{"id":171459,"date":"2023-06-21T11:19:33","date_gmt":"2023-06-21T09:19:33","guid":{"rendered":"https:\/\/manitese.it\/?p=171459"},"modified":"2023-11-29T17:36:32","modified_gmt":"2023-11-29T16:36:32","slug":"alla-riscoperta-dei-prodotti-locali-in-burkina-faso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manitese.it\/en\/alla-riscoperta-dei-prodotti-locali-in-burkina-faso\/","title":{"rendered":"Alla riscoperta dei prodotti locali in Burkina Faso"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n\r\n

Il soumbala <\/strong>ha un valore speciale per la cultura burkinab\u00e8. Il suo utilizzo \u00e8 stato promosso sin dai tempi di Thomas Sankara per invitare a consumare cibo locale. Il soumbala, infatti, \u00e8 un ottimo sostituto naturale del famigerato cubo Maggi, che ha invaso il Paese nel secolo scorso facendo dimenticare l\u2019uso dei prodotti locali.\u00a0\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Nell\u2019ambito del progetto \u201cTRASFORMIAMO! Sviluppo di attivit\u00e0 di trasformazione alimentare e promozione del cibo locale nel comune di Koubr\u00ec in Burkina Faso<\/strong>\u201d, cofinanziato dalla Regione Emilia-Romagna, nei giorni scorsi abbiamo avviato dei corsi di formazione per realizzare un ottimo soumbala in modo efficiente e sostenibile.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00a0\u201cOggi sono venute a trovarmi le mie figlie da Ouagadougou – racconta Marie Ouedraogo, una destinataria della formazione<\/strong> – \u201cDi solito vengono a trovarmi a Koubri almeno una volta a settimana ed \u00e8 sempre bello averle qui con me insieme ai nipoti\u201d. Diane<\/strong>, la figlia maggiore, ci dice che, non appena sono arrivate, Marie ha voluto subito raccontare loro della formazione ricevuta da Mani Tese sulla trasformazione dei grani di ner\u00e9 in soumbala.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u201cSono molto soddisfatta di questa formazione \u2013 dice Marie <\/strong>\u2013 Abbiamo migliorato le tecniche di selezione e pulizia del ner\u00e9 per eliminare foglie e grani che non sono adatti. Poi, per facilitare la cottura dei grani, li abbiamo decorticati con i mortai e, subito dopo, li abbiamo fatti cuocere per circa un giorno intero. Dopodich\u00e9 ai grani cotti abbiamo tolto la pelle e li abbiamo lavati attentamente a pi\u00f9 riprese. Infine, li abbiamo riscaldati di nuovo prima di lasciarli fermentare per circa 48 ore sull\u2019essiccatoio. \u00c8 un processo lungo ma, grazie alla formazione, abbiamo imparato come accorciare i tempi e ottenere in modo pi\u00f9 efficiente un prodotto di qualit\u00e0<\/strong>\u201d.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Si avvicina un\u2019altra donna, che stava innaffiando le foglie di amaranto, e si siede sotto un albero accanto a noi. Si chiama Mariam.<\/strong> \u201cConoscevamo gi\u00e0 come fare il soumbala \u2013 ci tiene ad aggiungere – per\u00f2 con la formazione abbiamo imparato una tecnica che ci permette di separare i grani cotti da quelli che non lo sono ancora. Prima facevamo tutto a mano ed era un processo lungo e faticoso, oggi con gli strumenti che abbiamo siamo molto pi\u00f9 veloci<\/strong>\u201d.\u00a0\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Marie e Mariam ci hanno raccontato che, dopo la formazione, hanno subito cominciato a vendere il loro prodotto trasformato<\/strong>. \u201cC\u2019erano molte persone incuriosite dalla nostra formazione a cui, alla fine, abbiamo venduto alcune palline di soumbala che abbiamo prodotto\u201d, raccontano.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00a0\u201cIl mio segreto \u2013 conclude Marie \u2013 da quando le mie figlie erano piccole, \u00e8 quello di aggiungere nei piatti che preparo un po\u2019 di soumbala<\/strong>, cos\u00ec che abbiano pi\u00f9 sapore e siano pi\u00f9 nutrienti. Usando il soumbala non devo spendere molto perch\u00e9 i grani li trovo sugli alberi vicino a casa o al mercato a basso prezzo\u201d.\u00a0\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Oggi, con le tecniche apprese, Marie potr\u00e0 continuare a cucinare i suoi piatti speciali e naturali per le figlie e i nipoti continuando a tramandare il segreto di famiglia ma prepararli sar\u00e0 pi\u00f9 semplice e veloce!\u00a0\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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